Wat heb je nodig?
(voor 4 personen)
300g risottorijst
400g tomatenblokjes in blik
1 rode paprika
1 courgette
1 ajuin
1 blokje groentenbouillon
40 scampi’s (10 per persoon)
1 liter water
Hoe maak je het?
1 Snijd de paprika, courgette en ajuin fijn. Stoof de ajuin in wat vetstof in de pan. Voeg hieraan de risottorijst toe en laat kort meestoven.
2 Bereid groentenbouillon door het water aan de kook te brengen met het bouillonblokjes. Giet dit over de rijst en laat verder garen op een zacht vuur.
3 Kruid de scampi’s en bak kort aan in de pan. Dit doe je op een hoog vuur, maar slechts 2 minuten aan beide kanten.
4 Voeg nu de tomatenblokjes, paprika en courgette toe aan de risotto en laat nog even verder sudderen.
